তৈরি করুণ মিটবল কারি

আর্টস্টাইল কিউরেটর

মিটবল কারি আদতে বাঙালি কোফ্‌তা কারিরই একটি অন্যরকম ধাঁচ। মশলা দিয়ে মাখানো মাংসের বল, যা মশলার কারসাজিতে আরো সুস্বাদু করা হয়।
আজ আপনাদের জন্য রইল অন্য স্বাদের মিটবল কারির রেসিপি

উপকরণ
মাংসের কিমা  ২ কাপ
পেঁয়াজ   ৩টি
টমেটো  ৪টি
আদা   দু’টুকরো (২ ইঞ্চি প্রতি মাপের)
রসুন   ৫-৬ কোয়া
কাঁচা মরিচ    ৪টি
শুকনো মরিচ গুঁড়া  ১ টেবিল চামচ
শাহী গরমমশলা গুঁড়া  ২ চা চামচ
ধনে গুঁডা   ২ চা চামচ
জিরে গুঁড়া   ২ চা চামচ
পাতিলেবু  ১টি
ধনে পাতা  স্বাদমতোন
পুদিনা পাতা   ১ মুঠো
ডিম   ১টি
ময়দা  এক চিমটি
চিনি   সামান্য
লবণ  স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়া   আধ চা চামচ
তেল   আধ কাপ

প্রণালী:
প্রথমে দু’টি পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি করে  নিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে নিন। ফুটন্ত গরম পানিতে টমেটো  দিয়ে  মিনিট দুয়েক রেখে, নামিয়ে  ফেলুন। কাঁটা চামচ দিয়ে টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। ভিতরের শাঁস চটকে রাখুন। এ বার একটি বড় বাটিতে মাংসের কিমা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, অর্ধেক ধনে পাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, সামান্য ধনে গুঁড়া, জিরা  গুঁড়া , নুন, অর্ধেক পাতিলেবুর রস, শুকনা মরিচ গুঁড়া  ও ডিম দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। সঙ্গে অল্প তেল এবং সামান্য ময়দা দেবেন। এ বার ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের কিমা থেকে  হাতের তালু দিয়ে বল তৈরি করুণ। একটি ভেজা মসলিনের পাতলা কাপড় দিয়ে মাংসের বলগুলো ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। এক ঘণ্টা পরে মাংসের বলগুলো ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। এ বার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজের রং সোনালি হয়ে এলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা ও টমেটো দিয়ে দিন। হাল্কা ভাজা ভাজা হয়ে এলে শুকনা মরিচ  গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরে গুঁড়া , শাহী গরমমশলা গুঁড়া , পাতিলেবুর রস, লবণ ও চিনি দিন। এ বার দরকার মতো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। মাংসের বলগুলো একটা একটা করে ওই গ্রেভিতে ছেড়ে দিন। গ্রেভি ফুটে মাংসের বল সেদ্ধ হয়ে এলে বলগুলো ধীরে ধীরে উল্টে দিন। উপর থেকে আরও একটু শাহী গরমমশলা গুঁড়া ও অনেকটা ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মিটবল কারি।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here