মজাদার নবাবি বিরিয়ানির রেসিপি

0
608
নবাবি বিরিয়ানি

বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করে না এমন বাঙালি খুঁজে পেতে যথেষ্ট কষ্ট হবে। রোজকার কাচ্চি আর চিকেন বিরিয়ানির চক্কর থেকে বেরিয়ে এসে নতুন কোন বিরিয়ানির আইটেম টেস্ট করতে চাইলে দেখে নিন নবাবি বিরিয়ানির পুরো প্রক্রিয়াটি।

উপকরণঃ

বিরিয়ানি মসলা-পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,

জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ,

গরম মসলা বাটা ১ টেবিল চামচ,

গোলমরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ,

মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,

বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ,

শাহ জিরা বাটা কোয়ার্টার চা চামচ ও পানি ১ কাপ।

মাংস রান্নার জন্যঃ

গরুর মাংস (ছোট টুকরো করে কাটা),

সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ,

ঘি ৩ টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ ১ কাপ,

টমেটো পিউরি ১ টেবিল চামচ,

টক দই ৩ টেবিল চামচ,

মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ,

বেরেস্তা বাটা ২ টেবিল চামচ,

কাঁচামরিচ লাল ও সবুজ ৫-৬টি,

লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

বিরিয়ানির জন্যঃ

পোলাও চাল ৩ কাপ,

সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ,

ঘি ৩ টেবিল চামচ,

পানি ৬ কাপ,

আস্ত গরম মসলা (এলাচ ২টি, দারচিনি ২টি, তেজপাতা ২টি, বড় এলাচ ১টি)

আলুবোখারা ৬-৭টি,

লাল-সবুজ কাঁচামরিচ ১০-১২টি,

মাওয়া আধা কাপ,

বাদাম কুচি (পেস্তা, কাঠবাদাম কুচি),

কিশমিশ ১ টেবিল চামচ,

বেরেস্তা ১ কাপ,

আলু (কিউব করে কেটে লবণ দিয়ে মেখে ঘি দিয়ে ভাজা),

ঘন দুধ ১ কাপ,

জাফরান ১ চিমটি,

কেওড়া ১ টেবিল চামচ,

লেবু ১টি,

টমেটো ১টি,

লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

গরম গরম পরিবেশন করুন

প্রস্তুত প্রণালি:

মাংসে টক-মিষ্টি দই ও লবণ মেখে রেখে দিতে হবে। মসলার সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে টমেটো পিউরি ও মাংস দিয়ে কষিয়ে ছেঁকে নেওয়া মসলার পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। এবার হাঁড়িতে পানি, তেল, ঘি, ছেঁকে নেওয়া পানি, আস্ত গরম মসলা, কাঁচামরিচ, লবণ ও চিনি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে।

মাংসে বেরেস্তা বাটা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ও পোলাও মৃদু আঁচে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করতে হবে। একটি বাটিতে মাওয়া, কিশমিশ, বাদাম মিশিয়ে নিতে হবে। জাফরান দুধ ও কেওড়া মিশিয়ে নিতে হবে। এবার পোলাও কিছু উঠিয়ে মাংস, আলু, বেরেস্তা, আলুবোখারা, কাঁচামরিচ ও দুধ-পোলাও এভাবে কয়েকটা লেয়ার দিয়ে বাকি দুধ দিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে। এবার নেড়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

তথ্যসূত্রঃ অল রেসিপিস ডট ইন

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here