মুখরোচক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার মাছের কোফতা কারি

0
336
মাছের কোফতা কারি
 সাধারণত বিভিন্ন ধরণের মাংস দিয়ে কোফতা তৈরি করা হলেও বাঙ্গালীদের মাঝে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে মাছ এবং সবজির কোফতা। বিভিন্ন ধরণের ঝোলে মাখা মাখা করে রান্না করা হয় সেসব কোফতা। রান্নাটা একটু জটিল হলেও শেষমেশ যে স্বাদ হয় তা একেবারেই অতুলনীয়। চলুন, দেখে নেয়া যাক মাছের কোফতা কারির রেসিপিটি।
উপকরণ:
কোফতার জন্য
– ১ কেজি পরিমাণ মাছের কাঁটা ছাড়ানো ফিলে (তেলাপিয়া মাছ ব্যবহার করতে পারেন)
– বড় একটি আলু সেদ্ধ করা
– বড় একটি পিঁয়াজ কুচি করা
– ১ চা চামচ আদা কুচি
– ১ চা চামচ আদা বাটা
– ১ চা চামচ রসুন বাটা
– ১ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ কুচি
– লবণ স্বাদমতো
– একমুঠো টাটকা ধনেপাতা কুচি
– ভাজার জন্য তেল
ঝোলের জন্য
– ৪/৫ টেবিল চামচ তেল
– বড় এলাচ ১টি
– ছোট এলাচ ৩টি
– দেড় ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি
– ৩টি লবঙ্গ
– ১ চা চামচ মেথি
– আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
– ৩ কাপ টমেটো পিউরি
– আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
– ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়ো
– ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা
– ১ চা চামচ কাসুরি মেথি
– আধা টেবিল চামচ চিনি
– লবণ স্বাদমতো
– দুধ ১ কাপ
– হেভি ক্রিম আধা কাপ
রান্না হয়ে গেলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মাছের কোফতা কারি।
রান্না হয়ে গেলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মাছের কোফতা কারি।

প্রস্তুত প্রণালী:

১) মাছের ফিলে ধুয়ে পানি মুছে নিন। একটি বড় মাইক্রোওয়েভ প্রুফ বাটিতে নিয়ে মাছটা মাইক্রোওয়েভে সেদ্ধ করে নিন। এছাড়া চুলাতেও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে পারেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন।
২) রুম টেম্পারেচারে এলে মাছগুলো চটকে নিন। এতে পিঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, আদা কুচি, কাঁচামরিচ এবং ধনেপাতা দিয়ে দিন। এতে লবণ এবং চটকে নেওয়া সেদ্ধ আলু মেশান। ভালো করে মেখে নিন। এবার এটা থেকে ২০টি বল বা কোফতা তৈরি করে নিন।
২) চুলায় ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল গরম করে নিন। এতে সাবধানে ভেজে নিন কোফতাগুলো, অসাবধানে ভেঙ্গে যেতে পারে। পেপার টাওয়েলে রেখে তেল ঝরিয়ে নিন।
৩) একটি পাত্র চুলায় গরম হতে দিন। এতে ঝোলের জন্য রাখা তেল্টুকু গরম করে নিন। এতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে যাবে এবং মশলা থেকে সুবাস আসবে। তখন মেথি দিয়ে দিন। মেথি ফুটতে শুরু করলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। মশলা কষে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর মরিচের গুঁড়ো দিন।
৪) মশলার ওপর তেল উঠে না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তেল আলাদা হয়ে এলে এতে টমেটো পিউরি এবং লবণ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আবারও ওপরে উঠে আসে এবং মিশ্রণ ঘন হয়ে আসে।
৫) এবার এতে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। এক কাপ দুধ দিয়ে মেশান। বাকি চিনি এবং কাসুরি মেথি দিয়ে দিতে পারেন এবার। সবশেষে ক্রিমটুকু দিতে পারেন। মিশিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন ১০-১৫ মিনিট।
৬) এরপর কোফতাগুলো ঝোলে দিয়ে দিন। আরও ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন। লবণ ও মশলা চেখে নিন।
রান্না হয়ে গেলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মাছের কোফতা কারি।
তথ্যসূত্রঃ মিক্স অ্যান্ড স্টার

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here