স্বাস্থ্যকর বিফ রেসিপিঃ পর্ব ৫ (শাহী বিফ বা ল্যাম্ব কোরমা)

0
354
শাহী বিফ বা ল্যাম্ব কোরমা

বিফ আর সুস্বাস্থ্য শুনতে মনে হয়্য যেন একেবারেই একে অপরের প্রতিদ্বন্দ্বী! কিন্তু আসলেই কি ব্যাপারটি তেমন? গরুর মাংস দিয়েও যে স্বাস্থ্যকর খাবার বানানো যেতে পারে তার কিছু উদাহরণ নিয়ে আমরা হাজির হয়েছি আপনাদের সামনে। ৩০০ ক্যালোরির নিচে গরুর মাংসের রেসিপি? ঘরে বানিয়েই দেখুন না! আজ থাকছে স্বাস্থ্যকর বিফ রেসিপির পঞ্চম পর্ব।

স্বাস্থ্য যখন সকল সুখের মূল, তখন খাওয়ার সময় মুখের স্বাদের সাথে বাকি অঙ্গ-প্রত্যঙ্গগুলোর ভারসাম্য ঠিক আছে কিনা তা তো দেখে নিতে হবে! এমনই একটি মজাদার ও স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি দেয়া হল আজ।

শেফঃ মাধুর জাফরি

পরিবেশনঃ ৪ জনের উপযোগী

মোট সময়ঃ ২ ঘণ্টা ৩০ মিনিট

যা যা লাগছেঃ

  • রসুনের কোয়া ৮টি
  • আদা ১ টুকরা
  • কাঠবাদাম ৫০ গ্রাম
  • ৬ টেবিল চামচ পানি
  • ভেজিটেবল তেল বা সয়াবিন তেল ৭ চা চামচ
  • হাড় ছাড়ানো ভেড়া বা গরুর মাংস ১ কেজি, চাকা চাকা করে কাটা
  • ১০টি এলাচ
  • ৬টি লবঙ্গ
  • দারুচিনি ১ টুকরা
  • ৬-৭টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কুচি কুচি করে কাটা
  • ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ
  • জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ
  • গোলমরিচের গুড়া আধা চা চামচ
  • লবণ দেড় চা চামচ বা স্বাদমতো
  • আধা চা চামচ গরম মসলা
নান রুটি আর সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন শাহী বিফ বা ল্যাম্ব কোরমা
নান রুটি আর সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন শাহী বিফ বা ল্যাম্ব কোরমা

প্রস্তুত প্রণালীঃ

  • আদা, রসুন, কাঠবাদাম এবং ৬ টেবিল চামচ পানি একসাথে ব্লেন্ড করে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।
  • একটি বড়, গভীর, নন-স্টিক প্যানে তেল ঢেলে মধ্যম আঁচে গরম করতে দিন।
  • তেল গরম হলে মাংসের টুকরোগুলো প্যানে ছেড়ে দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে পৃথক করে রাখুন। সব মাংস এভাবে ভেজে নিন।
  • গরম তেলে এবার এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি ছেড়ে দিন। মসলাগুলো একটু ভেজে তাতে পেঁয়াজ যোগ করুন। বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন।
  • এই পেঁয়াজ-মসলার সাথে শুরুতে বানানো পেস্টটি মিশিয়ে নিন। এর সাথে ধনে, জিরা আর গোলমরিচ যোগ করুন।
  • ৩-৪ মিনিট ধরে বা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবার এতে মাংসগুলো ঢেলে দিন। মাংসের পানি ফেলবেন না।
  • ভেড়ার মাংসের ক্ষেত্রে ১০০ মিলি পানি ও গরুর মাংসের ক্ষেত্রে এর দ্বিগুন পানি ঢেলে দিন।
  • পানি ফোটা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে ভেড়ার মাংস হলে ১ ঘণ্টা ও গরুর মাংস হলে ২ ঘণ্টা রান্না করুন।
  • রান্নার মধ্যে বারবার মাংস নেড়ে দিন যেন তলায় লেগে না যায়।
  • মসলা মাখা মাখা হয়ে গেলে চুল থেকে মাংসের প্যান নামিয়ে নিন।

নান রুটি আর সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন শাহী বিফ বা ল্যাম্ব কোরমা।

তথ্যসূত্রঃ কুকিং ইনডেক্স

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here