বিরিয়ানি প্রিয়? তাহলে আপনাকে জানতেই হবে,এই বিরিয়ানিগুলোর কথা

বিরিয়ানি। নাম শুনলেই বাঙালির জিভে পানি আসে। বিরিয়ানি নিয়ে দেমাকও কম নয় বাঙালির। তবে যদি আপনি সত্যিই বিরিয়ানি পাগল হন তাহলে এই চব্বিশ রকম বিরিয়ানির কথা তো আপনাকে জেনে নিতেই হবে।

image-1১।  তেহরি: দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় মাংসের দাম বেড়ে যাওয়ায় চাল ও আলু সহযোগে তৈরি হয় তেহরি। কাশ্মীরের প্রতিটা রাস্তাতেই পাওয়া যায় তেহরি।

image-2২। কচ্ছি বিরিয়ানি: বেশির ভাগ বিরিয়ানির রান্নার পদ্ধতিতেই রান্না করা মাংস চালের স্তারের মাঝে রাখা হয়। এ ক্ষেত্রে কাঁচা, ম্যারিনেট করা মাংস চালের মাঝে রেখে তৈরি করা হয় বিরিয়ানি।

image-3 ৩। হায়দরাবাদী পক্কি বিরিয়ানি: বিরিয়ানির কথা বললে হায়দরাবাদী বিরিয়ানির কথা আসবে না তা তো হতেই পারে না। চালের স্তরের মাঝে একটা বড় রান নয়, টুকরো টুকরো মাংস এই বিরিয়ানির স্পেশালিটি।

image-5৪।কলকাতা বিরিয়ানি: ১৮৫৬ সালে অওধের নবাব ওয়াজেদ আলি শাহর হাত ধরে কলকাতায় পা রাখে বিরিয়ানি। পরে এই বিরিয়ানিতে যোগ হয়েছে আলু, গোলাপ জল, কেশর।

image-6৫। লক্ষ্ণৌভি বিরিয়ানি: এই বিরিয়ানি যখন কলকাতায় পা রাখে তখন তাতে আলু ছিল না। পরে তার সঙ্গে যোগ হয় আলু।

image-7৬। মালাবার বিরিয়ানি: কেরলের মালাবার উপকূলে খইমা চালে তৈরি এই বিরিয়ানিতে মশলার সঙ্গে থাকে সামান্য ঝাল।

image-8৭। মুঘলাই বিরিয়ানি: মুঘল হেঁশেলের বিরিয়ানির স্বাদ পেতে পারেন রাজধানীর যে কোনও প্রান্তে।

image-9৮। অম্বর বিরিয়ানি: তামিল নাড়ুর উত্তর দিকে মুসলিম এলাকায় জন্ম অম্বর ও ভনিয়ামবাদী বিরিয়ানি।

image-10৯। সিন্ধি বিরিয়ানি: পাকিস্তানের বিখ্যাত ফ্লেভারড সিন্ধি বিরিয়ানিতে মাংস ও চালের পাশাপাসি সব্জিও থাকে।

image-11১০। ভটকলি বিরিয়ানি: কর্ণাটকের ভটকলের এই বিরিয়ানিতে রান্নার পর ছড়িয়ে দেওয়া হয় পেঁয়াজ, রসুন, মশলা, লঙ্কা ও কারি পাতা।

image-12১১। কাশ্মীরি বিরিয়ানি: মুঘল আমল থেকে আজও ভারতের মান রেখেছে কাশ্মীরি ভুনা গোস্ত বিরিয়ানি।

image-13১২।  বেয়ারি বিরিয়ানি: দক্ষিণ কর্ণাটকে বিখ্যাত এই বিরিয়ানি। ম্যাঙ্গালোরের এই বিরিয়ানিতে ঘিয়ের সুগন্ধে ভরা চালের সঙ্গে থাকে চিকেন, মাটন, বিফ, কখনও বা চিংড়িও।

image-14১৩। কোঝি বিরিয়ানি: খাইমা চাল দিয়ে তৈরি হয় কোঝিকোর বিরিয়ানি।

vagitable-biriani

১৪।অহমীয়া কামপুরি বিরিয়ানি: আসামের মুসলিম এলাকায় জন্ম কামপুরি বিরিয়ানির। মুরগির মাংসর সঙ্গে কড়াইশুটি, গাজর, আলু, বিনস থাকে এই বিরিয়ানিতে।

image-16১৫।  বম্বে বিরিয়ানি: ইরানি স্টাইল বিরিয়ানির ধাঁচে রান্না হয় বম্বে বিরিয়ানি।

image-17১৬। দিনদুগল থালাকাপত্তি বিরিয়ানি: তামিল নাড়ুর দিনদুগলে এই বিরিয়ানির জন্ম। মাংস, মশলা, দই, লেবুর রসে এই বিরিয়ানির স্বাদও একটু টক।

image-18১৭। মেমনি বিরিয়ানি: গুজরাতের মেমন ও সিন্ধে এই বিরিয়ানির জন্ম। এই বিরিয়ানির বৈশিষ্ট্য টোম্যাটোর ব্যবহার।

image-19১৮। কল্যাণী বিরিয়ানি: শোনা যায় কণাটকের বিদারে এই বিরিয়ানির জন্ম।কল্যাণীর কোনও এক নবাবের হাত ধরে এই বিরিয়ানি হায়দরাবাদ পৌঁছায়। এখন এই বিরিয়ানিকে বলা হয় হায়দরাবাদের কমন ম্যান’স বিরিয়ানি।

image-20১৯। শ্রীলঙ্কান বিরিয়ানি: তামিল বিরিয়ানিও বলা হয় এই বিরিয়ানিকে।ভারতীয় বিরিয়ানির যে কোনও প্রকারের থেকে এই বিরিয়ানি অনেক বেশি মশলাদার।

image২০। বেরিয়ান: পারস্যের এই পদ মাংসের সঙ্গে থাক বেদানার মতো ফলও। মিষ্টি স্বাদের হয় বিরিয়ানি।

image-21২১। দান পক: পার্সি দান পক বর্মার অন্যতম প্রধান খাবার।

image-22২২। নাসি কেবুলি: ইন্দোনেশিয়ার বিরিয়ানিকে বলা হয় নাসি কেবুলি। ভাত, ঘি আর মাংসের অসাধারণ এক পদ।

image-23২৩। মধ্য প্রাচ্যের বিরিয়ানি: ‌ভারতীয় রান্নার সঙ্গে মধ্য প্রাচ্যের বিরিয়ানির অনের মিল রয়েছে।শুধু মধ্য প্রাচ্যের বিরিয়ানিতে কেশরের ব্যবহার একটি বেশিই থাকে।

image-24২৪।  আফগানি বিরিয়ানি: গাঢ় কেশরের রঁ আর ড্রাই ফ্রুটস এই বিরিয়ানির কেরামতি।

 

 

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here