জলপাই  স্ন্যাকস, সালাদ, স্যান্ডউইচ এবং স্টিউ  উপাদান হিসাবে জনপ্রিয়। জলপাই দিয়ে বানানো খাবারে  চিবানো টেক্সচার এবং একটি সমৃদ্ধ, নোনতা স্বাদ রয়েছে। জলপাইতে কেবল প্রায় ৭ শতাংশ ক্যালোরি থাকে।  জলপাই এ সাধারণত ‘নেতিবাচক ক্যালোরি লোড’ রয়েছে, যার অর্থ জলপাই হজমে সাহায্য করে, বেশি পরিমাণে ক্যালোরি পোড়ায় ।

খাবারের পরে জলপাইের আঁচার খেলে আপনার হজম সহজ হয় । এর কারণ হ’ল স্বাস্থ্যকর জলপাইগুলিতে থাকা মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হজম প্রক্রিয়াটি দ্রুত করে দেয় এবং মস্তিস্কে পরিপূর্ণতা এবং তৃপ্তির বার্তা প্রেরণকারী হরমোন Cholecystokinin কে উদ্দীপিত করে।

আপনি খুব সহজেই বাসায় বসে জলপাইয়ের আচার তৈরি করতে পারেন। 

উপকরণঃ

• জলপাই- ১ কেজি
• আখের গুড়/চিনি- ২ কাপ
• সরিষার তেল- ২ কাপ
• ভিনেগার- ১ কাপ
• আস্ত সরিষা- ২ চা চামচ
• সরিষা বাটা- ৩ টে. চামচ
• আদা/রসুন বাটা- ২ টে. চামচ করে
• হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
• লবণ- ১ চা চামচ
• শুকনো মরিচের রিং- ২ টে. চামচ
• রসুন কোয়া- ৩টি আস্ত রসুনের

প্রণালীঃ 

• ফুটন্ত গরম পানিতে জলপাই ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বেশী সেদ্ধ করবেননা। জলপাইয়ের রঙ পরিবর্তন হলেই নামিয়ে ফেলুন।
• হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত সরিষা ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা ভেজে নিন।

• আদা-রসুন দানা-দানা হয়ে গেলে সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে গুড়/চিনি ও ভিনেগার দিন। চিনি গলে গেলে জলপাই দিয়ে মিশিয়ে নিন।
• আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে রসুন কোয়া ও মরিচের রিং মিশিয়ে বয়ামে ভরে নিন।

“বয়ামে ভরার আগে কয়েকদিন কড়া রোদে দিতে পারলে আচার নষ্ট হবার ভয় থাকেনা”