উপকরণঃ

জলপাই- ১ কেজি
আখের গুড়/চিনি- ২ কাপ
সরিষার তেল- ২ কাপ
ভিনেগার- ১ কাপ
আস্ত সরিষা- ২ চা চামচ
সরিষা বাটা- ৩ টে. চামচ
আদা/রসুন বাটা- ২ টে. চামচ করে
হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
লবণ- ১ চা চামচ
শুকনো মরিচের রিং- ২ টে. চামচ
রসুন কোয়া- ৩টি আস্ত রসুনের

প্রণালীঃ

বয়ামে ভরার আগে কয়েকদিন কড়া রোদে দিতে পারলে আচার নষ্ট হবার ভয় থাকবেনা।

-ফুটন্ত গরম পানিতে জলপাই ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বেশী সেদ্ধ করবেননা। জলপাইয়ের রঙ পরিবর্তন হলেই নামিয়ে ফেলুন।

-হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত সরিষা ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা ভেজে নিন।

-আদা-রসুন দানা-দানা হয়ে গেলে সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে গুড়/চিনি ও ভিনেগার দিন। চিনি গলে গেলে জলপাই দিয়ে মিশিয়ে নিন।

-আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে রসুন কোয়া ও মরিচের রিং মিশিয়ে বয়ামে ভরে নিন।

-বয়ামে ভরার আগে কয়েকদিন কড়া রোদে দিতে পারলে আচার নষ্ট হবার ভয় থাকবেনা।

তথ্যসূত্রঃ অল রেসিপিস ডট কম