উপকরণ:
বাসমতি চাল ১ কেজি
চিকেন ১ কেজি
বিরিয়ানি মশলা বাটা (কাঁচামরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, মৌরি, এলাচ, গোলমরিচ) ৪ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ১০ টি
আদা রসুন (বাটা) ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা ৫০ গ্রাম
পুদিনাপাতা ২৫ গ্রাম
টক দই ১৫০ মিলি
টমেটো ১৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ ১ কেজি
কালোজিরা ১ চা চামচ
দারুচিনি ২ পিস
তেজপাতা ২ টি
কাজুবাদাম ২৫ গ্রাম
কিশমিশ ২৫ গ্রাম
এলাচ ৫ টি
ঘি ২০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
দুধ ৫০০ মিলি
জাফরান ১ চিমটি
পানি ১ লিটার
প্রণালী:
সসপ্যানে ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভাজুন এবং এর মধ্যে টমেটো কুচি দিন। তারপর আদা, রসুন বাটা, দই, বিরিয়ানি মশলা, হলুদ ও ধনে গুঁড়ো দিন। এবার চিকেন দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
চাল ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানে ঘি গরম করে তার মধ্যে সব মশলা, পেঁয়াজ কুচি, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, কাজুবাদাম, কিশমিশ এবং তেজপাতা দিয়ে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর পানি এবং দুধ দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে এর মধ্যে চাল দিন। আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে বসিয়ে রাখুন।
অন্য একটা সসপ্যান নিয়ে চালটা অর্ধেক করুন। এরপর চালের ওপর রান্না করা মাংসটা দিন। বাকি চালটা দিয়ে মাংসটা ঢাকা দিন। এই ভাবে একটা চাল আর মাংসের স্তর বানিয়ে নিন। তারপর চালের মধ্যে চামচ দিয়ে দুধে ভেজানো জাফরান একটু একটু করে ছড়িয়ে দিন। এরপর কিছুটা ঘি, পেঁয়াজ ভাজা, কাজুবাদাম এবং কিশমিশ ওপরে ছড়িয়ে ভাল করে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মালাবার চিকেন বিরিয়ানি।
তথ্যসূত্রঃ অল রেসিপিস ডট কম
